Wiedzę na temat wpływu indeksu glikemicznego na nasz organizm i sylwetkę rozpowszechnił Michel Montignac. Zgłębiając zagadnienie zależności pomiędzy spożywaniem określonych pokarmów przez cukrzyków a wzrostem poziomu cukru we krwi, stworzył zalecenia żywieniowe stanowiące swego rodzaju rewolucję w walce o zdrowie i szczupłą sylwetkę, nie tylko osób obciążonych tym schorzeniem. Oparte na eliminacji produktów o wysokim indeksie glikemicznym i umiejętnym łączeniu pokarmów wytyczne pozwalają zachować linię, nie odczuwając przy tym głodu, ani nie odmawiając sobie takich produktów, jak wino czy czekolada.

Wiele osób określa zasady opracowane przez Montignaca mianem stylu życia, a nie diety, i jest w tym wiele racji. Stosowanie się do jego wskazówek pozwala skutecznie schudnąć i znacznie ogranicza ryzyko efektu jojo. Posiłki tej diety opieramy na produktach o niskim i średnim indeksie glikemicznym – od 0 do 55, obniżając go dodatkowo przez sposób obróbki – gotowanie na parze, szybkie i głębokie chłodzenie. Jest to idealna propozycja dla tych, którzy pragną zrzucić zbędne kilogramy, ale źle znoszą diety o mocno obniżonej kaloryczności.